Oranges ou citrons confits au chocolat<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Réalisation : 3 jours<o:p></o:p>

Ingrédients : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1,5 kg">1,5 kg</st1:metricconverter> d’oranges ou citrons<o:p></o:p>

une c. à café de gros sel<o:p></o:p>

600 gr de sucre<o:p></o:p>

Chocolat de couverture<o:p></o:p>

200 gr de cacao 70%<o:p></o:p>

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Lavez les oranges entières sous l’eau tiède<o:p></o:p>

Faites les tremper dans l’eau froide 24 heures en ayant soin de changer l’eau 5 à 7 fois pour enlever l’amertume.
Coupez les fruits en rondelles.<o:p></o:p>

Faites les cuire pendant 8 à 10 minutes à la vapeur avec 2,5l d’eau + C. à café de sel<o:p></o:p>

Egouttez et passez à nouveau sous l’eau froide<o:p></o:p>

Avec <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 L">1 L</st1:metricconverter> d’eau et 600 gr de sucre, faire un sirop
Plongez les écorces dans le sirop et faire frémir 10 mn. Répétez l’opération 3 fois en 24 heures.<o:p></o:p>

Une fois, les fruits bien secs et froids….<o:p></o:p>

Faire fondre le chocolat au bain marie à 31° (si l’on dépasse 31°,le chocolat ne durcit pas en refroidissant).<o:p></o:p>

Trempez les écorces à moitié.
Posez les sur un papier aluminium et laissez refroidir.<o:p></o:p>

Physalis au chocolat

Pour accompagner l'heure du café ou décorer une mousse au chocolat

200 g de physalis
200 g de chocolat pâtissier
2 cuil. à soupe d’eau <o:p></o:p>

<script language=JavaScript> </script> <o:p> </o:p>

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Préparation de la recette de Friandise de physalis au chocolat : <o:p></o:p>

Dans une casserole à fond épais, verser l’eau puis casser la tablette de chocolat en morceaux. Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Retourner ensuite les calices de physalis en les vrillant pour en extraire les baies. Tremper les baies dans le chocolat en les tenant par le calice. Les enduire uniformément d’une couche épaisse de chocolat. Les disposer ensuite une à une sur un papier d’aluminium légèrement beurré. Les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Les servir au moment du café, lors d’un buffet…

Si vous voulez tout savoir sur le Physalis (plante) allez sur le blog de Renée:

: http://lejardindenteoulet.oldiblog.com<o:p></o:p>

Demain j'ai des amis à dîner....J'ai préparé, en cocotte, un lapin....à ma façon....comme cela j'aurai le temps de faire autre chose que la cuisine...juste à réchauffer ....

Lapin façon « Patricia »

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

4 tranches de poitrine fumée

Chair à saucisses épicée

4 gros champignons de Paris ou si vous voulez faire mieux, des Cèpes

2 oignons

Farine

Moutarde

Beurre

4 feuilles de laurier + 2 branches de thym

1 bouteille de cidre brut

1 Cube pour bouillon + sel + poivre

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Réalisation :

Faire revenir les oignons + la poitrine fumée coupée en grosses lanières, dans la cocotte.
Retirer de la cocotte

Faire revenir les morceaux de lapin avec du beurre

Mettre ¼ de la bouteille de cidre et bien mélanger, à feu doux

Ajouter le cube, le sel, poivre, laurier, thym +

1/3 d’un pot de moutarde

Rouler en petites boules, dans la farine, la chair à saucisses

Ajouter les boules de chair à saucisses à l’ensemble

Compléter en versant le reste de la bouteille de cidre

Mélanger délicatement. Si le liquide vous semble trop peu épais, il faut ajouter de la farine.

Faire cuire, à feu moyen, 45 minutes…Il faut retourner de temps en temps, les morceaux.

Si c’est pour le lendemain….on arrête là et on reprendra la cuisson, le lendemain

Si c’est pour le soir, ajouter les champignons coupés et laisser cuire encore 20 minutes.

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Bon appêtit

Saint Jacques en brochettes de romarin<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Attention, ce n’est pas économique.<o:p></o:p>

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Préparation 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson 15 minutes<o:p></o:p>

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Ingrédients :<o:p></o:p>

16 noix de St Jacques<o:p></o:p>

4 longues branches de romarin<o:p></o:p>

1 citron<o:p></o:p>

1 tomate<o:p></o:p>

1 gousse d’ail<o:p></o:p>

1 c à soupe de sucre<o:p></o:p>

25 gr de beurre<o:p></o:p>

3 c à soupe d’huile d’olive<o:p></o:p>

Sel<o:p></o:p>

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Préparation :<o:p></o:p>

Préparez une sauce. Rincez le citron et le couper en quatre dans la longueur. <o:p></o:p>

Hachez la tomate<o:p></o:p>

Pelez les gousses d’ail et hachez les.<o:p></o:p>

Versez dans une petite casserole <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 dl">1 dl</st1:metricconverter> d’eau et ajoutez le sucre + 4 pincées de sel<o:p></o:p>

Portez à ébullition puis plongez les quartiers de citron. Faire cuire 5 minutes.<o:p></o:p>

Retirez le citron. Plongez dans le sirop, les gousses d’ail et la tomate. Faire cuire 3 minutes.<o:p></o:p>

Remettez le citron dans la casserole et ajoutez une c à soupe d’huile et le beurre.
Mélangez et retirez du feu.<o:p></o:p>

Rincez les noix de St Jacques et les épongez<o:p></o:p>

Transpercez délicatement les St Jacques pour les embrocher 4 par 4 sur une branche de romarin. Salez<o:p></o:p>

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle. <o:p></o:p>

Faire cuire 5 minutes les brochettes en les retournant délicatement<o:p></o:p>

Dressez les brochettes et servir la sauce, à part.<o:p></o:p>

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Pour l’été et cette fois ci, économique….<o:p></o:p>

Avec des branches de romarin, j’embroche des grosses crevettes et barbecue….<o:p></o:p>

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Echalotes confites au cassis<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Préparation 5 minutes<o:p></o:p>

Cuisson  1 heure<o:p></o:p>

Ingrédients : <o:p></o:p>

16 grosses échalotes roses<o:p></o:p>

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 dl">2 dl</st1:metricconverter> de vin rouge<o:p></o:p>

1 c à soupe de vinaigre rouge<o:p></o:p>

2 c à soupe de crème de cassis<o:p></o:p>

1 c à soupe de sucre en poudre<o:p></o:p>

2 pincées de clou de girofle<o:p></o:p>

4 c pincées de cannelle<o:p></o:p>

2 c à soupe d’huile d’arachide<o:p></o:p>

Sel. Poivre<o:p></o:p>

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Réalisation :<o:p></o:p>

Pelez les échalotes et laissez les entières<o:p></o:p>

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte pouvant contenir les échalotes en une seule couche.<o:p></o:p>

Mettez les échalotes et faire blondir.
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser 2 minutes en tournant<o:p></o:p>

Versez le vinaigre et laissez évaporer<o:p></o:p>

Versez le cassis, le vin, le poivre et sel, la cannelle, le clou de girofle<o:p></o:p>

Laissez cuire 1 heure à feu très doux, en retournant les échalotes de temps en temps.<o:p></o:p>

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Servir les échalotes chaudes, tièdes ou froides avec des viandes.<o:p></o:p>