Recette facile et économique de légumes pour 6 personnes :

Ingrédients

  12 pommes de Terre

  12 tranches de lard fumé

    9 feuilles de Laurier

    1 branche de Thym

Réalisation

Allumer le four th 5

Laver les pommes de terre

Enrouler sur chaque pomme de terre, une tranche de lard

Mettre dans une cocotte en fonte ou plat en terre, les pommes de terres et intercaler, les feuilles de laurier + la branche de thym

Mettre le plat ou cocotte au four avec un couvercle (qui va au four) ou papier alu

Faire cuire 1 heure

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Pain de poisson<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Ingrédients : 1 sachet de 4 tranches de saumon (ordinaire) ou truite fumée..(voir le moins onéreux)<o:p></o:p>

                     4 blancs d’œuf<o:p></o:p>

                     <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de poisson cuit au cours bouillon (saumon, dorade, lieu, merlu…)<o:p></o:p>

                     20 cl de crème fraîche<o:p></o:p>

                     Facultatif, si vous utilisez un poisson « ordinaire » mettre 1 boite de concentré de tomate qui donnera une jolie couleur rose et un goût de crabe au poisson…et oui<o:p></o:p>

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Réalisation :<o:p></o:p>

-          Beurrer un moule à cake<o:p></o:p>

-          Rouler deux feuilles de saumon et placer sur toute la longueur, au fond du moule<o:p></o:p>

-          Faire cuire le poisson au cours bouillon<o:p></o:p>

-          Enlever la peau du poisson ainsi que les arêtes.<o:p></o:p>

-          Mettre dans un bol à mixer…Peu de temps, pour ne pas faire une purée.. Le poisson + Blancs d’œuf + 20 cl de crème + Poivre + (facultatif, 1 petite boite de concentré de tomate).<o:p></o:p>

-          Remplir le moule avec la préparation<o:p></o:p>

-          Rouler deux autres feuilles de saumon et mettre sur la longueur.<o:p></o:p>

-          Mettre au four, th 7,  au préalable chauffé, 30 minutes environs, au bain marie.<o:p></o:p>

 Il faut vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.<o:p></o:p>

Le pain de poisson peut se préparer la veille. Se mange froid avec une mayonnaise.<o:p></o:p>

Feuilleté de poisson…qui ressemble à un gâteau<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Comment nourrir une tribu…<o:p></o:p>

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Ingrédients : 2 pâtes feuilletées (toute prête)<o:p></o:p>

                     4 œufs<o:p></o:p>

                     40 cl de crème fraîche <o:p></o:p>

                     1 citron<o:p></o:p>

                     Riz<o:p></o:p>

                     1kg à <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="1,5 kg" w:st="on">1,5 kg</st1:metricconverter> de poisson frais (merlu ; thon ; saumon….).<o:p></o:p>

Si vous voulez faire économique, mettez moins d’un kilo de poisson et chargez davantage en riz.   De toutes les façons, l’effet est réussi.<o:p></o:p>

Réalisation :<o:p></o:p>

-          Faire cuire le riz (à peine)<o:p></o:p>

-          Faire cuire le poisson au court bouillon (ne pas oublier de bien aromatiser).<o:p></o:p>

-          Enlever la peau du poisson et les arêtes .<o:p></o:p>

-          Mettre le four à préchauffer (thermostat 7)<o:p></o:p>

-          Mélanger le poisson, 4 jaunes d’œufs + 1 blanc et le riz<o:p></o:p>

-          Ajouter 30 cl de crème<o:p></o:p>

-          Beurrer un moule à cake et tapisser celui-ci avec la pâte feuilletée<o:p></o:p>

-          Remplir l’intérieur du moule tapissé par le mélange poisson…..<o:p></o:p>

-          Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Puis avec le reste de pâte faire des croisillons sur le dessus<o:p></o:p>

-          Badigeonner de jaune d’œuf<o:p></o:p>

-          Mettre au four 30 à 40 minutes

Lorsque la pâte feuilletée a une jolie couleur…servir avec le reste de riz et mettre le reste de crème avec du citron à disposition.<o:p></o:p>

Chocolat<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Origines <o:p></o:p>

Les botanistes considèrent que le Cacoyer pousse à l’état sauvage dans la région tropicale de l’Amérique du Sud depuis 4000 ans avant JC.<o:p></o:p>

 Les indiens connaissaient les vertus thérapeutiques de sa fève et consommaient le cacao sous forme liquide.<o:p></o:p>

Les Mayas l’introduisent au Mexique au 17ieme siècle avant JC. Ils lui attribuèrent une vertu religieuse puisque la boisson de cacao est censée les nourrir même par delà la mort.<o:p></o:p>

Ils furent le premier peuple à cultiver le Cacaoyer.<o:p></o:p>

 Ils utilisent les fèves comme monnaie d’échange et s’alimentent avec la pâte de cacao obtenue après broyage et mélangée à de l’eau chaude. <o:p></o:p>

 1519, un espagnol Cortès arrive sur un bateau chez les aztèques. Les aztèques le reçoivent et lui offrent le breuvage…C’est amer et très étrange…Les espagnols vont s’habituer à cette boisson au goût sauvage et y ajoutent du sucre, de la vanille…<o:p></o:p>

1528, retour de Cortès en Espagne. Il rapporte des produits inconnus en Europe : Tomate, Haricot blanc, Pomme de Terre, Maïs, Piment, Tabac et sa boisson devenue favorite, le chocolat. Il rapporte à son roi Charles V<o:p></o:p>

- « une tasse de cette précieuse boisson permet à un homme de marcher un jour entier sans manger ».<o:p></o:p>

1585, Les premières cargaisons commerciales de fèves de cacao arrivent en Espagne.<o:p></o:p>

Il est préparé dans les monastères et devient un met très cher. Il est servi dans les maisons des princes et des milieux ecclésiastiques.<o:p></o:p>

Ils fabriquent les premières tablettes, non pas pour les manger mais pour faciliter le stockage et le transport.<o:p></o:p>

L’engouement pour le chocolat se développe donc en Espagne et en Amérique du Sud ainsi qu’aux Antilles.<o:p></o:p>

Peu coûteux en production et de culture relativement aisée, le cacao séduit les planteurs qui vont chercher leur main d’œuvre en Afrique. Le cacao comme le sucre contribue à l’essor de l’esclavage.<o:p></o:p>

1609, les Juifs chassés d’Espagne et du Portugal arrivent à Bayonne. Parmi eux, beaucoup sont des chocolatiers. Ils vont faire de la ville le principal centre de production français de chocolat<o:p></o:p>

1615, Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne se marie avec Louis XIII. Elle arrive à la cour avec une cohorte de servantes qui savent parfaitement préparer le chocolat.<o:p></o:p>

1660, Marie Thérèse d’Autriche (princesse espagnole) épouse Louis XIV. On murmure qu’elle a deux passions : le roi et le chocolat. Le mariage a lieu à St Jean de Luz (proximité de Bayonne).
A Versailles, le chocolat devient réellement à la mode. Louis XIV permet l’ouverture de la première boutique à Paris.
Madame de Maintenon (seconde épouse de LouisXIV) a, elle aussi une passion pour le chocolat. Le chocolat va s’étendre au cercle aristocratique. Il devient d’usage d’offrir des chocolatières.<o:p></o:p>

Cannelle de Ceylan (écorce).<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Cannelle">La Cannelle</st1:PersonName> est l’écorce intérieure du Cinnamomun verum (cannellier) qui est un arbre à feuilles persistantes (qui garde ses feuilles l’hiver), très peu rustique,  appartenant à la famille des Lauracées.<o:p></o:p>

L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux, chaud et agréable. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer mer, puis par distillation. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.<o:p></o:p>

Cette épice ancestrale donne une huile essentielle au parfum chaud, doux, sucré et épicé-boisé.

L’écorce est récoltée à la saison des pluies.<o:p></o:p>

La cannelle est connue depuis l’antiquité, et elle était utilisée par les anciens dans le processus de l’embaumement.<o:p></o:p>

Aujourd’hui, la cannelle est principalement utilisée pour la cuisine comme condiment et substance aromatique. Elle est aussi utilisée dans la cuisine indienne. L’industrie pharmaceutique en a également besoin.<o:p></o:p>

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