Voyage dans le monde du thé

Planche: Camellia Sinensis

Voyage dans le monde du Thé<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Le thé est cultivé en Chine, au Japon, au Tibet, en Inde,<o:p></o:p>

 au Sri Lanka (Ceylan), en Corée, au Bengladesh, en Malaisie, au Népal ….<o:p></o:p>

Pour la culture du blé, on parle de champ ; pour la culture de la vigne on parle de vignoble,<o:p></o:p>

Pour le thé, le terme employé est jardin.<o:p></o:p>

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Les 4 sortes de Thé<o:p></o:p>

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Thé blanc<o:p></o:p>

Il est produit à très petite échelle en Chine et au Sri Lanka. Les nouveaux bourgeons sont cueillis avant d’être épanouis. Ils ont un aspect argenté…on les appelle « pointes d’argent » ou SILVER TIPS. C’est un thé rare et très coûteux<o:p></o:p>

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Thé vert<o:p></o:p>

Le thé vert est non fermenté. Les feuilles sont fraîchement cueillies puis séchées et torréfiées à très forte température pour empêcher la fermentation.<o:p></o:p>

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Thé semi fermenté<o:p></o:p>

Les OOLONGS font parties des thés semi fermentés. Le thé semi fermenté est « fabriqué » essentiellement en Chine et à Taiwan (que l’on appelle Formose dans le monde du thé). Les feuilles entières subissent une phase courte de fermentation .<o:p></o:p>

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Thé noir<o:p></o:p>

C’est un thé fermenté. Les feuilles de thé sont roulées et ensuite brisées.<o:p></o:p>

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 Thé et Santé<o:p></o:p>

On prête de nombreuses vertus médicinales au thé. C’est un « produit » naturel qui ne contient pas de colorant et pas de conservateur.<o:p></o:p>

C’est une boisson sans calorie si on la prend  sans sucre.<o:p></o:p>

Le thé est, entre autres, riche en fluor ce qui renforce l’émail des dents….<o:p></o:p>

Il est dit qu’il a des actions bénéfiques sur le système cardio vasculaire…<o:p></o:p>

Beaucoup considère que le thé vert est un gage de santé….Je n’oserai pas me prononcer publiquement sur le sujet sans avoir de références scientifiques. Si vous souhaitez en connaître davantage, consulter le net. <o:p></o:p>

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Grades (à savoir)<o:p></o:p>

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Les grades désignent les formes sous lesquelles les feuilles de thé sont présentées après traitement.<o:p></o:p>

Entières, brisées et broyées.<o:p></o:p>

Ils permettent de connaître la qualité du thé, d’une part d’après la finesse de la cueillette et d’autre part d’après leurs formes (Entières.Brisées.Broyées) qui ne dégagent pas les mêmes propriétés en infusion.<o:p></o:p>

Tous les thés ont un grade mais celui-ci n’est pas forcément indiqué.<o:p></o:p>

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Classification sommaire<o:p></o:p>

Les feuilles entières ou orange pekoe (thé noir)<o:p></o:p>

FOP :( Flowery orange pekoe) cueillette fine composée du bourgeon terminal+ deux feuilles suivantes<o:p></o:p>

GFOP :( Golden flowery orange pekoe) idem à la précédente et comprenant de nombreux bourgeons <o:p></o:p>

TGFOP (Tippy golden flowery orange pekoe) idem au FOP et comprenant de nombreux  tips qui sont les pointes des bourgeons.<o:p></o:p>

OP (orange pekoe) feuilles plus grandes que le FOP car la cueillette est plus tardive<o:p></o:p>

P :((Pekoe) feuilles courtes et moins fines que pour les autres classées ci-dessus<o:p></o:p>

FP :(Flowery pekoe) feuilles roulées en boule<o:p></o:p>

PS :(Pekoe souchong) feuilles grossières<o:p></o:p>

S :((Souchong) feuilles utilisées souvent pour les thés de Chine fumés. Elles sont cueillies tardivement et les feuilles basses contiennent peu de théine.<o:p></o:p>

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Les feuilles brisées ou Broken (thé noir)<o:p></o:p>

On trouve sensiblement les mêmes classifications que pour les feuilles entières. Le fait que les feuilles soient brisées donne un thé de goût plus corsé. La couleur du thé est également plus sombre<o:p></o:p>

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Les feuilles broyées ou Fannings (thé noir)<o:p></o:p>

Les feuilles sont plus petites que pour les Broken. Cela fournit un thé plus corsé que le broken<o:p></o:p>

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La poussière ou Dut (thé noir)<o:p></o:p>

Aucun intérêt pour l’amateur de thé. C’est ce qui est utilisé dans les thés en sachet. A ne pas confondre toutefois avec les thés verts broyés en poudre pour la cérémonie du thé.<o:p></o:p>

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En résumé,<o:p></o:p>

 si vous aimez un thé corsé vous choisirez les Broken, Pekoe et Fannings.<o:p></o:p>

 Si vous préférez un thé plus léger, vous opterez pour un Flowery orange pekoe ou Orange pekoe.<o:p></o:p>

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Les thés verts ont leurs propres classifications<o:p></o:p>

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Gunpowder les feuilles sont entières et roulées en boule<o:p></o:p>

Natural leaf  les feuilles sont entières et laissées à plat<o:p></o:p>

Matcha Les feuilles sont réduites en poudre pour la cérémonie du thé et pour l’utilisation en cuisine<o:p></o:p>

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Les thés parfumés<o:p></o:p>

Ils sont l’association d’un thé et d’un parfum.
Quelques grands classiques : Le thé au jasmin et le Earl grey qui est parfumé à la bergamote.<o:p></o:p>

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Les thés compressés<o:p></o:p>

Exemple le Pu-erch. Ce sont des thés réputés pour leurs effets curatifs<o:p></o:p>

Les variétés<o:p></o:p>

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Ce sont les provenances (pays) puis  <o:p></o:p>

Les distinctions se font en fonction des jardins (c’est un peu le même principe que pour le vin). Un Darjeeling est cultivé en Inde dans la région du même nom. Les plantations s’étalant sur les contreforts de l’Himalaya entre 400 à 25OOm d’altitude, les récoltes seront différentes selon qu’elles auront bénéficier des brumes des hauteurs ou de la chaleur de la basse altitude.( pour le vin, on parle de château).<o:p></o:p>

Les meilleurs crus <o:p></o:p>

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName ProductID="La Chine" w:st="on">La Chine</st1:PersonName> produit la plus grande variété de thés au monde. <o:p></o:p>

Les thés semi fermentés de Chine ou OOlong se consomment dans la journée ou fin de journée<o:p></o:p>

Les thés noirs fumés ou Souchong se marient très bien avec le salé<o:p></o:p>

L’Inde, elle est le premier producteur et le deuxième exportateur de thé au monde. Darjeeling ou thé des brumes est sans aucun doute le thé noir indien le plus raffiné. On trouve également des Assam, région au nord est de l’Inde.<o:p></o:p>

Ceylan produit également des thés remarquables, très fruités comme le Pettiagalla OP qui est très agréable pour l’après midi<o:p></o:p>

Le Japon produit principalement les thés verts. Certains assez remarquables comme le Sencha<o:p></o:p>

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Entrez dans une boutique spécialisée dans le  thé et qui ne vend pas de café <o:p></o:p>

J’ai toujours été agréablement reçue. On gagne peu sa vie en vendant 100gr de Darjeeling et 100gr de thé parfumé…. Les commerçants sont des passionnés et très heureux de vous raconter le thé. Ils définiront avec vous ce qui vous convient le mieux, vous feront sentir différents thés. On ne devient pas amateur de thé du jour au lendemain. C’est le commerçant qui vous dira combien de temps laisser infuser, tel ou tel thé.  Cela me surprendrait beaucoup que vous soyez mal renseigné…..

C’est un de ses commerçants qui m’a sensibilisé…Il aimait tellement son métier……<o:p></o:p>

Pour ceux qui n’ont pas l’habitude de consommer du thé, commencez, peut être par des thés parfumés à prendre dans l’après midi. Encore une fois, je fais une comparaison avec le vin. Le premier verre de vin n’est pas un Pommard millésimé…..Il faut , comme pour toutes choses, initier son palais.<o:p></o:p>

Par la suite vous choisirez votre thé en fonction de l’heure à laquelle vous le boirez.<o:p></o:p>

Il s’agit là d’un avis personnel .

Agréable dégustation.......<o:p></o:p>

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