Cannelle de Ceylan (écorce).<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Cannelle">La Cannelle</st1:PersonName> est l’écorce intérieure du Cinnamomun verum (cannellier) qui est un arbre à feuilles persistantes (qui garde ses feuilles l’hiver), très peu rustique,  appartenant à la famille des Lauracées.<o:p></o:p>

L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux, chaud et agréable. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer mer, puis par distillation. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.<o:p></o:p>

Cette épice ancestrale donne une huile essentielle au parfum chaud, doux, sucré et épicé-boisé.

L’écorce est récoltée à la saison des pluies.<o:p></o:p>

La cannelle est connue depuis l’antiquité, et elle était utilisée par les anciens dans le processus de l’embaumement.<o:p></o:p>

Aujourd’hui, la cannelle est principalement utilisée pour la cuisine comme condiment et substance aromatique. Elle est aussi utilisée dans la cuisine indienne. L’industrie pharmaceutique en a également besoin.<o:p></o:p>

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