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Coriandre
Coriandre<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Coriandre">La Coriandre</st1:PersonName> est une plante annuelle rustique.<o:p></o:p>
Elle peut atteindre une hauteur de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="60 cm">60 cm</st1:metricconverter>.<o:p></o:p>
Les fleurs roses ou blanches apparaissent vers la fin de lété.<o:p></o:p>
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Les feuilles doivent être récoltées très jeunes Lorsque le plant atteint <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="15 cm">15 cm</st1:metricconverter>.<o:p></o:p>
Elles se conservent mieux congelées que séchées.<o:p></o:p>
Les graines doivent être bien mures avant dêtre cueillies.<o:p></o:p>
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Les feuilles sont utilisées pour les caris, plats mexicains et salades.<o:p></o:p>
Saveur très piquante quand elles sont rôties.<o:p></o:p>
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Les feuilles fra?es de cette plante herbac? nomm?"persil arable et persil chinois" sont utilis? en cuisine marocaine, ainsi que les racines et les tiges.
Mais ce sont surtout les graines, donc les fruits qui nous int?ssent le plus. Les graines de coriandre, rondres, stri?, avec des ridules longitudinales, ont un parfum caract?sque, musqu?t citronn?qui fait penser parfois aux ?rces d'agrumes et ?a sauge. Grill? ou r?ites en poudre, les graines sont utilis? dans diverses pr?rations : champignons ?a grecque, hors d'oeuvres de crudit? conserves de cornichons. Elles sont prim? en marinades avec les poissons, dans les farces ou avec des sauces ?ase de citron au vin blanc ou dans des coulis de tomates et parfument encore divers plats chauds.
Propri?s et vertus m?cinales : Utilis? par le p? de la m?cine non empirique, Hippocrate, les graines de coriandre ont des propri?s antispasmodiques, stimulantes et aphrodisiques (Conte Mille et une Nuits !).