Oranges ou citrons confits au chocolat

Oranges ou citrons confits au chocolat<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Réalisation : 3 jours<o:p></o:p>

Ingrédients : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1,5 kg">1,5 kg</st1:metricconverter> d’oranges ou citrons<o:p></o:p>

une c. à café de gros sel<o:p></o:p>

600 gr de sucre<o:p></o:p>

Chocolat de couverture<o:p></o:p>

200 gr de cacao 70%<o:p></o:p>

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Lavez les oranges entières sous l’eau tiède<o:p></o:p>

Faites les tremper dans l’eau froide 24 heures en ayant soin de changer l’eau 5 à 7 fois pour enlever l’amertume.
Coupez les fruits en rondelles.<o:p></o:p>

Faites les cuire pendant 8 à 10 minutes à la vapeur avec 2,5l d’eau + C. à café de sel<o:p></o:p>

Egouttez et passez à nouveau sous l’eau froide<o:p></o:p>

Avec <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 L">1 L</st1:metricconverter> d’eau et 600 gr de sucre, faire un sirop
Plongez les écorces dans le sirop et faire frémir 10 mn. Répétez l’opération 3 fois en 24 heures.<o:p></o:p>

Une fois, les fruits bien secs et froids….<o:p></o:p>

Faire fondre le chocolat au bain marie à 31° (si l’on dépasse 31°,le chocolat ne durcit pas en refroidissant).<o:p></o:p>

Trempez les écorces à moitié.
Posez les sur un papier aluminium et laissez refroidir.<o:p></o:p>