Oranges ou citrons confits au chocolat<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Réalisation : 3 jours<o:p></o:p>

Ingrédients : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1,5 kg">1,5 kg</st1:metricconverter> d’oranges ou citrons<o:p></o:p>

une c. à café de gros sel<o:p></o:p>

600 gr de sucre<o:p></o:p>

Chocolat de couverture<o:p></o:p>

200 gr de cacao 70%<o:p></o:p>

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Lavez les oranges entières sous l’eau tiède<o:p></o:p>

Faites les tremper dans l’eau froide 24 heures en ayant soin de changer l’eau 5 à 7 fois pour enlever l’amertume.
Coupez les fruits en rondelles.<o:p></o:p>

Faites les cuire pendant 8 à 10 minutes à la vapeur avec 2,5l d’eau + C. à café de sel<o:p></o:p>

Egouttez et passez à nouveau sous l’eau froide<o:p></o:p>

Avec <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 L">1 L</st1:metricconverter> d’eau et 600 gr de sucre, faire un sirop
Plongez les écorces dans le sirop et faire frémir 10 mn. Répétez l’opération 3 fois en 24 heures.<o:p></o:p>

Une fois, les fruits bien secs et froids….<o:p></o:p>

Faire fondre le chocolat au bain marie à 31° (si l’on dépasse 31°,le chocolat ne durcit pas en refroidissant).<o:p></o:p>

Trempez les écorces à moitié.
Posez les sur un papier aluminium et laissez refroidir.<o:p></o:p>

Pour la petite histoire :

En 1737, Antoine Augustin Parmentier, 100 ans après l’introduction de la pomme de terre en France, décide de faire découvrir et cuisiner le tubercule, aux Français.

Son stratagème consiste à cultiver plusieurs arpents et de faire garder ses cultures par la garde.

La rumeur court que si les champs sont ainsi protégés par l’armée c’est qu’il s’agit de quelque chose de grande valeur. Peu à peu, il supprimera la surveillance la nuit et ainsi des vols de pommes de terre se feront régulièrement. Ce sont les voleurs qui feront la publicité du légume….Stratège gagné.